From 41d02bb4ff855c95ffd23a4a4a9629f2d25461bb Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: =?UTF-8?q?=E9=B8=A0=E5=8D=81=E5=85=AD?= <162700358+MarSuero@users.noreply.github.com> Date: Tue, 30 Jun 2026 19:06:47 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?Update=20=E8=91=B1=E7=83=A7=E9=B8=A1=E8=85=BF.m?= =?UTF-8?q?d?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit ：fix: 修正仓库格式规范 --- dishes/meat_dish/葱烧鸡腿.md | 69 ++++++++++++++------------------ 1 file changed, 30 insertions(+), 39 deletions(-) diff --git a/dishes/meat_dish/葱烧鸡腿.md b/dishes/meat_dish/葱烧鸡腿.md index 9e5807d7..102bcde2 100644 --- a/dishes/meat_dish/葱烧鸡腿.md +++ b/dishes/meat_dish/葱烧鸡腿.md @@ -1,8 +1,4 @@ -# 葱烧鸡腿 - -葱烧鸡腿是一道只靠两种核心食材就能撑起整道菜的下饭神器。鸡腿肉外焦里嫩，葱香浓郁，拌上米饭一勺能干掉半碗。做法极简，全程一个锅，十五分钟出锅，新手也能一次成功。 - -预估烹饪难度：★★ +# 葱烧鸡腿的做法 ## 必备原料和工具 @@ -18,7 +14,7 @@ - 白胡椒粉 - 食用油 - 生姜 3-4 片（可选，主要用于去腥提香） -- 花椒 10 粒左右（可选，提麻香） +- 花椒 10 粒（约 1g，可选，提麻香） ## 计算 @@ -32,7 +28,7 @@ - 生抽 15ml - 老抽 5ml（上色用，没有可以全用生抽） - 蚝油 10ml（可选，没有就多放 5ml 生抽） -- 白砂糖 5g（约 1 茶匙） +- 白砂糖 5g - 料酒 10ml - 盐 2-3g - 白胡椒粉 1g @@ -40,36 +36,31 @@ ## 操作 -### 准备阶段 - -- 鸡腿去骨：用剪刀从鸡腿大的那头伸进去，贴着骨头把肉剪开，再沿骨剪两下把骨肉分离，最后把骨头整根抽出。比用刀去骨更安全（详细手法见附加内容） -- 去骨后的鸡腿肉切成 2-3cm 的丁 -- 大葱切厚片（约 0.5cm 厚），小葱切 1cm 长的小段 -- 鸡腿丁加入 10ml 料酒、5ml 生抽、2g 盐、1g 白胡椒粉抓匀，**腌制 10 分钟** -- 取一个小碗调好料汁：10ml 生抽 + 5ml 老抽 + 10ml 蚝油 + 5g 糖，搅匀备用 - -### 开始制作 - -- 热锅，锅内放入 15-20ml 食用油 -- 放入姜片和花椒，保持小火炸到姜片微微焦黄、花椒颜色变深 -- 用漏勺把姜片和花椒捞出丢弃，留底油 -- 保持中大火，将腌好的鸡腿丁平铺下锅，不要急着翻动 -- **等待 2-3 分钟**让鸡腿丁底部煎出焦壳，再翻炒到所有面都变色、鸡肉完全断生 -- 下入大葱片，保持中大火翻炒 1 分钟炒出葱香 -- 倒入调好的料汁，翻炒均匀后盖上锅盖 -- **等待 2 分钟**让料汁和葱香完全融合到鸡肉里 -- 开盖，下入小葱段和少许熟白芝麻（可选），翻炒 5-10 秒即可关火出锅 +1. 鸡腿去骨：用剪刀从鸡腿大的那头伸进去，贴着骨头把肉剪开，再沿骨剪两下把骨肉分离，最后把骨头整根抽出。比用刀去骨更安全。 +2. 去骨后的鸡腿肉切成 2-3cm 的丁。 +3. 大葱切厚片（约 0.5cm 厚），小葱切 1cm 长的小段。 +4. 鸡腿丁加入 10ml 料酒、5ml 生抽、2g 盐、1g 白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟。 +5. 取一个小碗调好料汁：10ml 生抽 + 5ml 老抽 + 10ml 蚝油 + 5g 糖，搅匀备用。 +6. 热锅，锅内放入 15-20ml 食用油。 +7. 放入姜片和花椒，保持小火炸到姜片微微焦黄、花椒颜色变深。 +8. 用漏勺把姜片和花椒捞出丢弃，留底油。 +9. 保持中大火，将腌好的鸡腿丁平铺下锅，不要急着翻动。 +10. 等待 2-3 分钟让鸡腿丁底部煎出焦壳，再翻炒到所有面都变色、鸡肉完全断生。 +11. 下入大葱片，保持中大火翻炒 1 分钟炒出葱香。 +12. 倒入调好的料汁，翻炒均匀后盖上锅盖。 +13. 等待 2 分钟让料汁和葱香完全融合到鸡肉里。 +14. 开盖，下入小葱段和 2g 熟白芝麻（可选），翻炒 5-10 秒即可关火出锅。 ## 附加内容 ### 鸡腿去骨技巧（剪刀法） -1. 把鸡腿洗干净，用厨房纸吸干表面水分 -2. 从鸡腿较粗的一头找到骨头的末端 -3. 用剪刀尖贴着骨头剪开外层的皮和肉，沿着骨头一侧剪到底 -4. 把鸡腿翻个面，沿骨头的另一侧继续剪 -5. 用手指把肉和骨头之间的连接处剥开 -6. 找到骨头的关节处剪断，把骨头整根抽出 +1. 把鸡腿洗干净，用厨房纸吸干表面水分。 +2. 从鸡腿较粗的一头找到骨头的末端。 +3. 用剪刀尖贴着骨头剪开外层的皮和肉，沿着骨头一侧剪到底。 +4. 把鸡腿翻个面，沿骨头的另一侧继续剪。 +5. 用手指把肉和骨头之间的连接处剥开。 +6. 找到骨头的关节处剪断，把骨头整根抽出。 整个过程不需要用刀，比传统的"片开剔骨"法安全很多，新手也能一次成功。 @@ -77,14 +68,14 @@ 这道菜的核心是葱和鸡腿，但只靠这两样会缺少层次。视频中使用的姜、花椒、蚝油、老抽、白芝麻都是为了让葱香和鸡香更立体。 -- **极简版**：只用葱 + 鸡腿 + 盐 + 生抽 + 糖 也能做出来，但葱香会比较单一 -- **推荐版**：加上姜、花椒、蚝油，香味会丰富很多 -- **完美版**：再加点老抽上色 + 熟白芝麻点缀，卖相和口感都能上一个台阶 +- **极简版**：只用葱 + 鸡腿 + 盐 + 生抽 + 糖也能做出来，但葱香会比较单一。 +- **推荐版**：加上姜、花椒、蚝油，香味会丰富很多。 +- **完美版**：再加点老抽上色 + 熟白芝麻点缀，卖相和口感都能上一个台阶。 ### 储存与回热 -- 冷藏保存：密封后放冰箱冷藏，可保存 2 天 -- 冷冻保存：放凉后分装冷冻，可保存 1 个月 -- 回热方式：微波炉中火加热 2 分钟，或回锅加一点点水翻炒 +1. 冷藏保存：密封后放冰箱冷藏，可保存 2 天。 +2. 冷冻保存：放凉后分装冷冻，可保存 1 个月。 +3. 回热方式：微波炉中火加热 2 分钟，或回锅加一点点水翻炒。 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。